Piramide alimenticia

Piramide alimenticia gy isccll 1 110R6pp 16, 2011 10 pagcs Pirámide Alimenticia: La Pirámide de los Alimentos enfatiza alimentos de los cinco principales grupos alimenticios que se encuentran en las tres secciones de la parte baja de la Pirámide. Elija todos los días una variedad de alimentos de cada uno de los grupos alimenticios. Cada uno de estos grupos pro veen parte de los nutrientes que las personas necesitan, aunque no todos. Los alimentos de un grupo no pueden reemplazar a los de otro. Es importante consumir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos para obtener todos los nutrientes ecesarios para mantener la salud.

Sea cauto y consuma con moderación los alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide. Cómo Seguir la Pirá Planee comidas y bo la variedad y el núme PACE 1 orlo Sv. ipe to View n la familia reciban as todos los días. Elija alimentos que tengan un bajo contenido de grasas y azucares. Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones de vegetales; y de 2- 4 porciones de frutas. Añada de 2-3 porciones del grupo de productos lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las carnes.

Sea precavido y consuma con moderación los alimentos que se ncuentran en la punta de la Pirámide. ¿Qué es una porción? Grupo de los Granos Pan, Cereal, Arroz y Pasta, especialmente cereales sin refinar. * 1 rebanada de pan * 1 taza de hojas de vegetales crudas * h taza de vegetales troceados, cocido o crudos * taza de jugo de vegetales Grupo de las Frutas * 1 manzana, banana, naranja o pera mediana taza de frutas troceadas, cocidas o enlatadas * % taza de ugo de frutas Grupo de loLácteos- Leche, Yogur y Queso, preferiblemente bajos en grasa. 1 taza de leche o yogur 1 1/2 onzas de queso natural (como el queso tipo Cheddar) * 2 onzas de queso procesado(como el queso tipo American) Grupo de las Carnes y las Legumbres – Carnes, Aves,Pescados, Legumbres secas, Huevos y Nueces, preferiblemente bajos en grasa. * 2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado, cocidas.

Una onza de carne magra es equivalente a: * h taza de legumbres secas cocidas * h taza de tofu * 2 h onzas de hamburguesa de soja * 1 huevo • Una onza de carne es equivalente a: * 2 cucharadas de crema de maní (cacahuete) ‘k 1/3 taza de nueces ¿Cuántas porciones son n satisfacer sus 0 necesidades diarias de acu V su nivel calórico? Grupo de losLácteos* | 2 ó 3* 2 ó 3* | 2 ó Grupo de lascarnes y lasLegumbres 2, para un total de 0nzas 2, para un total de 60nzas 3, para un total de 70nzas *Jóvenes (de 9 a 18 años de edad) y adultos mayores de 50 años necesitan 3 porciones diarias.

El resto de las personas necesitan 2 porciones diarias. Durante el embarazo y la lactancia el número de porciones del grupo de los lácteos recomendado es el mismo que para mujeres no embarazadas. } TABLAS DE INDICE GLUCÉMICO Introducción El índice glucémico (‘G) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento de referencial . Mide el incremento e glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.

El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos más adecuados para pacientes dlabéticos. Su estudio «Glycemicindex of foods: a physiologicalbasisforcarbohydrateexchange», apareció en Marzo de 1981 Aplicaciones del IG No solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que también ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigación acerca de sus efectos sobre el apetito.

Luego del ejercic10, los alimentos e alto índice glucémico producen una rápida carga del glucógeno muscular; mientras que los alimentos con bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementan el tiempo de concentraciones de comb antienen mayores ticos hacia el final d de resistencia y mantienen mayores concentraciones de combustibles plamáticos hacia el final del ejercicio. Con respecto al apetito, se mostró que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un alto IG.

Factores que Determinan el IG El tamaño de las partículas. Cuanto menor sea el tamaño de la partícula, mayor será el índice glucémico. – El grado de gelatinizaciónes importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinización de los gránulos de almidón, mayor será su índice glucémico. – La relación amilosa/amilopectina. Los dos constituyentes básicos del almidón son: la amilosa, de estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina, de cadenas muy ramificadas.

El IG es mayor para la amilopectina debido a que las enzimas digestivas atacan mejor su estructura encadenada. Además, hay evidencias de que la amilosa no es totalmente digerida or las enzimas digestivas; por esto, es probable que no todos los carbohidratos que contiene una comida rica en amilosa sean utilizados por el cuerpo. El proceso de absorción. La fructosa, al ser absorvida en el intestino más lentamente que la glucosa; y metabolizarse principalmente en el hígado, tiene pocos efectos inmediatos sobre la concentración de la glucosa.

Como podemos apreciar, los alimentos ricos en fructosa, seguramente presentarán un menor IG que aquellos conteniendo otros tipos de azúcares simples ó carbohidratos de tipo complejo. El único azúcar que posee un IG mayor a la glucosa es la maltosa, ormada por la unión de dos moléculas de glucosa. De todo esto se deduce que la clasifi 40F 10 la maltosa, formada por la unión de dos moléculas de glucosa. De todo esto se deduce que la clasificación de los carbohidratos en simples y complejos no tiene relación con sus efectos en la glucémia.

El procesamiento térmico ó mecánicodel alimento aumenta su IG. Esto se da siempre y cuando este proceso disminuya el tamaño de las partículas. Por ejemplo, la harina de trigo tiene in IG mayor que el del grano. La cocción prolongada de ciertos alimentos, al producir la ruptura del almidón en moléculas más equeñas, permite una digestión más rapida, y por lo tanto, incrementa el IG. – os demás alimentos ingeridosen la misma comida hacen que el IG varíe. Las grasas y proteínas tienden a retardar el vaciamiento gástrico.

Al consumir un hidrato de carbono en conjunto con estos macronutrientes, seguramente su IG será menor. Consideraciones para el Uso de las Tablas Debemos tener en cuenta que el índice glucémico es una herramienta muy útil, pero no debe utillzarse en forma aislada. No debemos clasificar a un alimento como perjudicial por tener un IG alto, ya que – contrariamente- en algunos casos esto uede ser una ventaja. Tampoco debemos esperar que el índice glucémico de un alimento sea preciso.

Sin embargo, si nos puede orientar acerca de la respuesta metabólica del cuerpo hacia los alimentos. Muchas tablas incluyen información tomando como alimento estándar al pan blanco, así como a la glucosa. Hemos optado por incluir solamente valores de IG relativos a la glucosa (glucosa=100), pero si se desea conocer el valor de IG con respecto al pan blanco, se deberá multiplicar la cifra pero si se desea conocer el valor de IG con respecto al pan blanco, se deberá multiplicar la cifra de nuestra tabla por 1,42 Glucosa 100 / Pan blanco = 70).

En conclusión, debemos saber aprovechar las ventajas que nos proporciona este indicador, teniendo siempre presente las demás consideraciones de importancia en el manejo dietoterápico de la diabetes, como ser: el contenido total de fibras, carbohidratos, sal y grasas (además del tipo de grasa). AZUCARES Glucosa – 100 Maltosa- 110 Miel – 73 Sacarosa – 65 Lactosa – 46 Fructosa 23 0 20 sandía – 72 FRUTAS Piña -66 Pasas – 64 Mango – 55 40 60 80 60F 10 100 120 o 20 10 HORT. Y LEGUMBRES Papa al horno 85 calabaza – 75 Zanahoria – 71 Batata – 54 Arvejas – 48

Garbanzos • 33 Lentejas – 29 porotos – 27 Poroto de soja • 27 carbono, la proteína se usará para proporcionar energía. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, en la inanición. AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES De los 20 aminoácidos que se combinan para formar las proteínas, algunos pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que se denominan no esenciales(alanina, arginina, ácido aspártico, asparragina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina).

Hay otros, los denominados aminoácidos esenciales o indispensables que, sin embargo, no ueden ser sintetizados por el hombre por lo que tienen que ser aportados por los alimentos, por la dieta, condicionando su esencialidad. Estos son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. a arginina puede ser esencial para los niños muy pequeños ya que sus requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este aminoácido.

Hay también dos aminoácidos no esenciales que se forman a partir de otros esenciales: cisteína (y cistina) a partir de metionina y tirosina a partir de fenilalanina. Si la dieta no aporta suficiente cantidad de fenilalanina o si el rganismo no puede transformar la fenilalanina en tirosina por algún motivo -como sucede en la enfermedad hereditaria denominada fenllcetonuria-, entonces la tirosina se convierte en esencial.

CALIDAD DE LA PROTEÍNA Para juzgar la utilidad de las proteínas de los alimentos para mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formación de estructuras corporales se utiliza el término de «calidad de la proteína», calidad que estructuras corporales se utiliza el término de «calidad de la proteína», cardad que se estima utilizando diversas medidas experimentales. or ejemplo, el «valor biológico de la proteína» (VB) se define como la proporción de la proteína absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo.

Otro parámetro habitualmente utilizado es el denominado «coeficiente de utilización neta de la proteína» (NPU) que, a diferencia del anterior, sí tiene en cuenta la digestibilidad de la proteína, es decir, mide la proporción de la proteína consumida que es utilizada. Durante la síntesis proteica deben estar presentes en las células todos los amnoácidos necesarios, si falta alguno, la síntesis puede fallar.

Por ello, si la proteína ingerida contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias para el hombre, se dice que es de alto valor biológico, que es completamente utilizable. Por el contrario, si sólo tiene pequeñas cantidades de uno de ellos (el denominado aminoácido limitante), será de menor calidad. En general, las proteínas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor biológico que las de procedencia vegetal porque su composición en aminoácidos es más parecida a las proteínas corporales.

Las proteínas de los huevos y de la leche humana tienen un valor biológico entre 0. y 1 (eficacia del 90-100%, por lo que se usan como proteínas de referencia, un concepto teórico para designar a la «proteína perfecta»); el VB de la proteína de carnes y pescados es de 0. 75 y 0. 8; en la proteína del trigo de 0. 5 y en la de la gelatina de O. De cualquier manera, I 0. 75 y 0. 8; en la proteína del trigo de 0. 5 y en la de la gelatina de o.

De cualquier manera, la calidad individual de las proteínas es relatlvamente poco importante en dietas mlxtas debido al fenómeno de complementación/ suplementación entre proteínas distintas. Cuando dos alimentos que contienen proteínas con aminoácidos imitantes diferentes (lisina en la proteína del trigo y del arroz – pero muy ricas en metionina- y metionina en la de leguminosas – ricas en lisina-) se consumen en la misma comida (por ejemplo en un potaje de garbanzos y arroz), el aminoácido de una prote(na puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico.

Por ello, los vegetarianos que consumen proteínas vegetales variadas pueden conseguir una proteína de tan alta calidad como la de origen animal. Igualmente, si la cantidad consumida de proteína es suficiente para cubrir las necesidades, como ocurre n todos los parses desarrollados, la calidad tiene menor importancia. La calidad media de la proteína ingerida en España, juzgada por el valor del NPU, se ha estimado en un 70% (O. 0) y considerando este valor se han calculado las ingestas recomendadas. Las necesidades de proteína varían a lo largo de la vida: los bebes, los niños y los adolescentes las necesitan para crecer, las gestantes para el desarrollo del feto y las lactantes para la producción de leche. Las principales fuentes de proteína son: lácteos, carnes, pescados, huevos, cereales, leguminosas y frutos secos.