By – Nombre científico o latino: Zingiber officinale. – Nombre común o vulgar: Jengibre, Gengibre. – Familia: Zingiberaceae. – Origen: el jengibre es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. – China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad. – El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa. El jengibre es una planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm_ p Las hojas son estre que nos recuerdan a OF3 – Lo que se usa como oecia bulboso. – La raíz o rizoma, de centímetros de diámetro. en s amarillas y violetas en su nzoma ede tener dos – Para usar la raíz en fresco, o para guardarlas, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, de esta forma, a temperatura media, pueden almacenarse durante varios meses. Cuando se quiere conservar durante más tiempo se pone a remojo en salmuera durante algunos días y luego en agua fría, después se hierve primero en agua y después en almíbar. Cuando se va a utilizar en seco el jengibre se suelen emplear rizomas que tienen 8 ó 10 meses de plantados, de esta forma se acrecienta el sabor picante, para este uso se remojan en agua hirviendo y se dejan secar. – El jengibre que se puede comprar en los comercios, seco seco, duro y arrugado y tiene un tono blanco agrisado. El jengibre fresco o todavía verde se ha de secar en bandejas puestas al sol o dentro de un armario para secar plantas. USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE: – La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho. El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz. – El jengibre es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos. La clásica bebida «Ginger Ale» es preparada a base de esta raíz. – Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas. – Se utiliza fresca, seca o confitada. – Su sabor es bastante fuerte. -Jengibre tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. China y los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados. El jengibre es uno de los ingredientes del polvo de curry. – En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco. – En tartas, panes, bizcoch e utiliza igualmente 2 jengibre. alivio de las cuerdas vocales. Hierba perenne que alcanza hasta un metro de altura con rizoma subterráneo, ramificado en forma digitada y del que rrancan hacia arriba tallos cubiertos por las vainas envolventes de las hojas.
Hojas alternas, sésiles, lisas de color verde pálido y lanceolado, muy agudo en el ápice. Tallos florales, por lo común sin hojas, más cortos que los tallos de las hojas y llevando escaso número de flores, cada una de ellas rodeada por una delgada bráctea y situadas en las axilas de grandes brácteas obtusas de color amarillo verdoso, que se encuentran estrechamente apretadas al final del tallo floral formando, en conjunto, una espiga oblongo aovada.
La flor es asimétrica y presenta un cáliz ubuloso, hendido hasta la mitad por uno de los lados; una corola de color amarillo anaranjado compuesta de un tubo dividido en la parte suprior en tres lóbulos oblongo lineales y redondeados en el borde; estaminodios 6 en dos filas, la externa insertada en la boca de la corola con dos estaminodios posteriores pequeños y córneos y el interior petaloide, de color púrpura, manchado o dividido en tres lóbulos redondeados. Ovario Ínfero trilocular con estigma con forma de penacho. Fruto, cápsula. Republica Bolivariana de V 3 Ministerio del Poder Popul cación
