By Implementaciàn de un café bar gy jessicacondo ACKabpR 03, 2010 17 pagos Creación de la Cafetería Temática Coffee Book Ma. José Herrera Moreira Karen Viviana Ibarra Triviño Gabriela Lisbeth Otero Ochoa Ms. Olga Martin Moreno Facultad de Economía y Negocios FEN Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) Campus Gustavo Galindo Km. 30. 5 via perimetral. Apartado 09-01-5853. Guayaquil- Ecuador mherrera@espol. edu. ec; KARVlBAR@espol. edu. ec; galioter@espol. edu. c Resumen El siguiente proyecto de grado busca medir la factibilidad de introducir una nueva marca de cafeterías, «Coffee-gook», en el ercado ecuatoriano empezando por la ciudad de Guayaquil, a través de estudios que nos ermitan conocer las preferencias Swipe to page de las personas que Coffee-Book será un las cafeterías actuale y cálido que se asem los clientes podrán di OF17 rcado objetivo. comparación a biente acogedor e un hogar, donde o simplemente de una conversación con amigos en compañía de un excelente y exquisito menu, como si en realidad estuvieran en la comodidad de su casa.
Además de los servicios habituales, también se pondrá a la disposición de los usuarios las instalaciones de Coffee- Book con fines laborales para la realización de reuniones e trabajo en un ambiente que combine la informalidad de una cafetería, el sabor y el aroma de un buen café, y un servicio de alta calidad. Palabras Claves: café, escritores ecuatorianos, ambiente acogedor, caf cafeterías tradicionales, consumidores, target, bebidas, postres , industria alimenticia.
Abstract The following grade project look for measure the feasibility of introducing a new brand of Coffee Bar «CoffeeBooki’ in the Ecuadorian market, starting by Guayaquil city, through studies to know the people’s preferences, which would be our market goal. Coffee-Book Will be a different proposal in comparison o the current coffees because it Will offer a warm and friendly atmosphere that Will resemble to a home’s living room, where the customers could get enjoy with a good book or simply have a usual friends’ talk accompanied by an excellent and delicious menu as if they were in the cornfort of their homes.
In addition to the usual services, Coffee-Book Will also offers its installations for business purposes such as meeting that could be developed in an environment that combines the informality of a Coffee gar and the flavor of a good cup of coffee with a high quality semice. Keywords: coffee, Ecuadorian writers, comfortable environment, raditional coffee shops, consumers, targets, beverages, desserts, food industry. 1. Marco Teórico 1 . 1.
Introducción La cafetería Coffee-300k es una propuesta innovadora y original con un servicio de calidad en un ambiente acogedor que permitirá que el cliente se sienta como en casa disfrutando de un buen café acompañado de un exquisito menú y un buen libro. Esta cafetería incluirá la venta de sánduches y postres además de exquisitos sabores del café en diferentes presentaciones, bebidas calientes y frías, además de exquisitos sabores del café en diferentes presentaciones, bebidas calientes y fr(as, con los más altos stándares de sabor y calidad que ninguna otra cafetería podría proporcionar.
El ambiente de este sofisticado sitio se asemejará a la de una sala de estar con el objetivo de darles a los clientes un lugar acogedor y cálido. Como en toda sala de estar se implementará una pequeña biblioteca para que los amantes de la lectura puedan sentarse y relajarse con un buen libro. Es muy importante destacar que los libros que se proporcionarán en Coffee-gook van a tener una función específica, que es la de promocionar a escritores ecuatorianos, que por diferentes circunstancias no han tenido la posibilidad de difundir o hacer arketing de sus libros a pesar de ser considerados muy buenos por su contenido y calidad.
Con esta iniciativa y la acogida que esperamos tener esperamos extender nuestro negocio en el futuro a través de la apertura de sucursales dentro de la ciudad y a nivel nacional. Con la expansión, lo que queremos lograr es cubrir el mercado con nuevas ideas sobre conceptos de cafeterías tradicionales que permitan satisfacer necesidades de los usuarios. 1. 3. Mercado de las materias primas Se contará con proveedores que proporcionen los insumos para la preparación de las bebidas y los sánduches, además de rtesanos que nos proveerán de los alimentos (postres) listos para el consumo de nuestros clientes.
Estos proveedores serán seleccionados de acuerdo a las necesidades de calidad y precios. 1. 4. Planes de Expansión Como en to Como en todo negocio el objetivo a mediano y largo plazo es poder llegar con Coffee-Book a otros sectores de la ciudad y del país, para luego internacionalizar la marca. por eso, la meta principal es poder llegar a expandir el servicio de Coffee- Book a través de la apertura de sucursales en toda la ciudad de Guayaquil, teniendo la oportunidad de dar a conocer la calidad e atención y de servicio que la cafetería pone a disposición de los consumidores para el deleite del paladar.
Una vez alcanzada la meta se planea expandir el negocio fuera de la ciudad y llegar a otras provincias, logrando una cobertura nacional con el fin de romper barreras y poder llegar a mercados internacionales en un futuro cercano. 1. 2. Problemas y Oportunidades que genera la idea de negocio Coffee-Book al ser una idea innovadora en el mercado puede tener inconvenientes en su primer año de implementación ya que no se tiene una noción exacta del grado de aceptación por arte de los clientes al momento de elegir si asistir a las cafeterías existentes o a una nueva propuesta, Coffee-Book.
El ambiente que se ofrecerá será un factor diferenciador con respecto a las otras cafeterías pues estaré dirigido a un target de clientes con gustos por la lectura y al café. Los libros que promocionamos son totalmente populares, por lo que tal vez existiría un desinterés por parte de lectores que prefieren libros de autores reconocidos internacionalmente. Además, podemos correr el ries libros de autores reconocidos internacionalmente.
Además, podemos correr el nesgo de que los libros se deterioren o anchen por manipulación de los clientes al momento de ingerir los alimentos que se ofrecerán en la cafetería, situación que ocasionaría gastos adicionales por reposición de libros. Por otro lado, esta idea de negocio ofrece grandes oportunidades puesto que generaría nuevas plazas de empleo para los ciudadanos, contribuyendo al desarrollo social de Guayaquil así como también el desarrollo comercial con la generación de ingresos que permitan el crecimiento económico de la urbe.
Coffee-Book, además ofrecerá satisfacción de darles a los potenciales clientes un ambiente diferente que vaya de acuerdo a sus expectativas y xigencias. 2. Análisis del mercado Para poder implementar la cafetería se ha tomado en cuenta diferentes factores que pueden influir en los potenciales clientes para que disfruten del servicio que se les va a ofrecer, tales como la ubicación, variedad de productos y calidad de los mismos. etc. 2. 1.
Potenciales clientes Coffee-Book va a estar dirigido a personas amantes del buen café y de la lectura, que deseen compartir con amigos o compañeros de trabajo un diálogo para atender asuntos laborales en un lugar confortable y adecuadamente acondicionado. Como se había mencionado anteriormente, el posible segmento al que se va a irigir Coffee-Book estará entre hombres y mujeres de 21 a 65 años que habiten o realicen actividades en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, espec[ficamente en la ciudadela Urdesa. actividades en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, específicamente en la ciudadela Urdesa. . 2. Amenaza de nuevos competidores Las cafeterías en la ciudad de Guayaquil son negocios que se han venido realizando e incrementando desde hace algunos años pero la propuesta que presentamos no se asemeja a ninguna otra idea que actualmente se esté poniendo en práctica ya que el concepto original que se propone es implementar na cafetería temática con un ambiente de sala de estar y con la oportunidad de disfrutar de todo tipo de bocaditos de sal y dulce al estilo gourmet acompañados de un exquisito café y un interesante libro.
La apertura de nuevas cafeterías en la ciudad es una amenaza que está presente puesto que es un servicio que muchas personas necesitan especialmente en las mañanas, antes de ingresar al trabajo o para reuniones con amigos. Y, aunque la presencia de este tipo de negocios es una probabilidad latente, no habrá mayores impedimentos para cubrir la demanda esperada debido el enfoque innovador que tiene Coffee-Book.
Buena aceptación por los productos y servicio a brindar. El local se ubicará en el sector norte de la ciudad. Los bocaditos de sal son los preferidos como acompañante al momento de tomar un café con un Los sánduches son los bocaditos de sal preferidos por el consumidor. Los postres de chocolate son los preferidos al momento de elegir un postre. Sweet & Coffee y Mc Café son los lugares más preferidos para asistir.
Los factores relevantes al momento de elegir a qué lugar asistir son el Precio, Buen Ser Los factores relevantes al momento de elegir a qué lugar asistir son el Precio, Buen Servicio y Ubicación. 2. 6. Fuerzas de porter Coffee-Book se encuentra en la industria alimenticia por lo que es de suma importancia comprender su funcionamiento dentro del mercado a largo plazo para poder elaborar estrategias que nos permitan desarrollar al máximo la actividad a la que nos vamos a dedicar: 2. 6. 1.
Entrada de nuevas empresas Se considera que la entrada de nuevas empresas a la industria es medio puesto que para la implementación de un establecimiento con estas características se necesita de una inversión de captal considerable que puede estar al alcance de algunas personas, además en este tipo de industria (alimenticia) hay acceso onsiderable de entrada tomando en cuenta que las personas tienen la necesidad de consumir alimentos por lo que este tipo de negocios van a ser aceptados por los consumidores de manera permanente y frecuente. 2. 6. 2.
Poder de los Proveedores El poder que tienen los proveedores para proporcionar los insumos necesarios para el funcionamiento de la cafetería es alto, puesto que la lealtad que mantienen con empresas dedicadas a esta actividad durante algún tiempo es el factor primordlal que determina si ellos están en capacidad de abastecer de materias primas a nuevos negocios que estén entrando en el mercado. Si randes empresas no aceptan que los proveedores tengan trato con otros negocios, éstos se verán obligados a no vender sus insumos a estas nuevas empresas que empiezan sus actividades en la industria. . 6. 3. Produc vender sus insumos a estas nuevas empresas que empiezan sus actividades en la industria. 2. 5. 3. Productos Sustitutos Actualmente, la ciudad de Guayaquil cuenta con muchas opciones para elegir en cuanto a 2. 3. Número de productores En la actualidad, la ciudad de Guayaquil cuenta con un pequeño número de competidores potenciales, entre los que podemos mencionar: Sweet & Coffe (20%); Cafetería Casa Tosi (16%); McCafé (1 5%); Café de Tere (13%); Cafetería Juan Valdez (8%); Cafetería On the Run (8%); Sopan (4%); Otras (2%).
A pesar de la fuerte competencia que afrontaría Coffee-Book se tiene la segundad de contar con una gran acogida por el enfoque original que se le dará, diferenciándolo de los que actualmente funcionan 2. 4. Comercialización La comercialización de los productos que CoffeeBook ofrecerá será directa, es decir, no habrá la presencia de intermediarios. La relación será productor-consumidor por lo cual no podemos realizar un profundo análisis de la comercialización, sin embargo l beneficio que nos brinda este tipo de comercialización es que se podrá evadir costos de venta e intermediación. . 5. Método de Obtención de datos Para la obtención de datos hemos escogido un método cuantitativo denominado encuesta. Este formato se distribuyó a 400 personas por diferentes medios para que sean llenadas. Con la información obtenida por medio de este método cuantitativo se realizó los análisis pertinentes para sacar las siguientes conclusones acerca del Estudio de Mercado: preferencia por el café y la buena lectura establecimie acerca del Estudio de Mercado: Preferencia por el café y la buena ectura establecmientos de consumo almenticio.
Existen restaurantes, establecimientos de comida rápida entre otros que han implementado un tipo de menú light que incluyen café y bocaditos satisfaciendo de esta manera a los usuarios en la ciudad. Es importante destacar también que muchas personas no acostumbran salir a tomar café a un lugar en particular porque lo pueden hacer en su hogar de manera práctica y sin la necesidad de gastar tanto en un lugar definido. 2. 6. 4. Poder de los consumidores Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar para consumir.
Esto se debe a ue la ciudad ofrece múltiples opciones para asistir en donde los usuarios se sienten cómodos por la atención que ofrecen, por el ambiente, por la identificación que tienen por el lugar entre otros. Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de entre muchas alternativas, éste debe ofrecer un valor adicional que permita sentir identificación y satisfacción con el lugar de tal manera que sea el primer lugar que este en la mente cuando se dispongan a salir. 2. 6. 5.
Rivalidad Los competidores en esta industria son muchos, entre los que encontramos a Sweet & coffee (20%), cafetería casa TOSi (1 6%), Mccafé (MCDOnaldS) 1 5%), Café de Tere (13%); con diferentes características que permiten que sean preferidos entre los demás, con propuestas innovadoras que cautivan la atención de los clientes, con gran variedad de productos que tienen un valor agregado por cuanto a sabor y calida los clientes, con gran variedad de productos que tienen un valor agregado por cuanto a sabor y calidad por lo que existe un nivel alto de competencia en la ciudad de Guayaquil.
Estas propuestas junto a una excelente y ágil atención por parte de nuestros empleados va a marcar la diferencia que logrará que los futuros clientes prefieran a Coffee Book sobre otras opciones xistentes actualmente en el mercado y eso es lo que quisimos demostrar a través de este ingenioso logotipo. Figura 1. Logotipo. 2. 8. Promoción La comercialización es la parte esencial en el funcionamiento de una empresa.
Se puede estar produciendo el mejor articulo o semicio en su género y al mejor precio; pero si no se tienen los medios para que llegue al cliente en forma eficiente, esa empresa irá a la quiebra. Como se puede notar la comercialización de nuestros productos sera directa, es decir, no se contará con intermediarios. La relación será productorconsumidor por lo cual o se puede realizar un profundo análisis de la comercialización, sin embargo es imposible dejar de resaltar los beneficios que brinda este tipo de comercialización, ya que de esta manera se podrán evadir costos de venta e intermediación.
Con respecto a la promoción de la cafetería, inicialmente se la dará a conocer por medio de una fiesta de apertura, cuya lista de invitados la conformarán amigos, familiares y medios de comunicación, con el fin de dar a conocer por primera vez las instalaciones y el buen servicio a brindar. 2. 7. producto Nuestro menú estará conformado por una infinidad d
