By Nombre: Daniela Sierra Riveros Gastronomía ciclo 1 Técnicas de cocina 1 Hierbas aromáticas y especias Hierbas aromáticas: Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarías. Son cultivadas en huertos de diferente extensión. Especias: Es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de p ciertas hierbas.
Perejil Origen: Área del med Nombre cient(fico: P Nombre común: Per Características: La pl tal 9 orma de penacho hasta alcanzar una altura media de 35 cm. con multitud de tallos erguidos, tubulares de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trébol, rizadas o lisas dependiendo de la variedad, y de color verde oscuro. Las flores, aplanadas y con tonos verde amarillentos, tienen un tamaño medio de 6 cm, posee una raíz carnosa Propiedades: Excelente fuente de vitamina C, rico en vitamina K, rico en beta caroteno, fuente excelente de calcio, buena fuente de fibra.
Usos en la gastronomía: Sirve para sazonar carnes y pescados, se usa en ensaladas, sopas, para preparar salsas verde, mayonesas, inagretas, es excelente para acompañar caracoles, mejillones y prevenciones y tratamiento de infecciones de vejiga, ayuda digestiva, tratamiento para el mal aliento, lucha contra la artritis, es un diurético natural, reducción de gases, alivia la indigestión Variedades del perejil Perejil liso Nombre científico: Petroselium Hortense Otros nombres: Perejil plano Olor: Mayonesa Perejil crespo Nombre cientifico: Petroselium Crispum Otros nombres: perejil crespo, perejil rizado, perejil chino Cilantro Origen: Zona mediterránea comprendida entre Grecia y el Asia Menor Nombre cientifico: Coriandrum sativum
Otros nombres: Culantro Características: Se trata de una planta anual, de unos 30 cm. de altura, con tallos sumamente frágiles, las hojas son de color verde claro, son parecidas a las del perejil liso Propiedades: Buena fuente de vitamina A, vitamina K. vitamina B, C, E rico en calcio, fosforo, potasio y magnesio 20F Beneficios para la salud: P ades antirreumáticas V cimarron Origen: América Nombre cient[fico: Erynginium foetidum Otros nombres: Cilantro salvaje, Cilantro sabanero Características: Se trata de una hierba de unos 20 a 80 cm de alto. Las hojas verde claro al nacer y que luego oscurecen, de forma valada con borde redondeado y bordeadas de espinas que son blandas cuando la hoja es nueva.
Propiedades: Las hojas contienen un 90% de agua, tiene una alta concentración en caroteno, calcio, hierro, vitamina Bl, vitamina BZ vitamina C, vitamina A y proteínas Beneficios para la salud: Las hojas del cilantro son estimulantes y tónicas, fortalecen el estomago, y promueven su acción, alivia la flatulencia, es diurético, reduce la fiebre, alivia la ansiedad y el Insomnio Usos en la gastronomía: Se usan reemplazo del cilantro o perejil, en Panamá se usa para hacer el «recao verde «mezclando cilantro imarron, perejil, ajo, cebolla y cebollina, un condimento muy utilizado para la preparación de diversos guisos y salsas Olor: Sopa Tomillo: Origen: Regiones templadas de Europa, África del Norte y Asia Nombre cientiTico: Thymus vulgaris Otros nombres: Timo, Tomelo Características: Arbusto enano muy aromático, tallos rígidos y leñosos, cubierto de pelos ojas son estrechas y 30F diminutas, de margen rec res pueden ser de blancas en Italia es un ingrediente tradicional en algunas de las variedades de focaccia y en la cocina francesa es un componente básico del bouquet garni Beneficios para la salud: Se utiliza para aliviar la tos, las igestiones pesadas y para combatir la inapetencia, se usa para combatir los parásitos intestinales Olor: Remedio para la tos Laurel Origen: Asia menor Nombre cientifico: Laurus Nobilis L Otros nombres: Lauro Caracter[sticas: Árbol de lento crecimiento, puede alcanzar los 15m de altura,con tronco duro y robusto, tiene la corteza de color grisáceo las hojas son de un verde oscuro brillante en el haz y mate en el envés.
Propiedades: Rico en vitamina 39, B6, zinc, fibra, calcio y hierro Usos en la gastronomía: Se lo utiliza en la elaboración de escabeches y adobos; en sopas; prácticamente en todos los uisados de ternera, carne de buey, cordero, aves y pescados así como a los granos, especialmente las lentejas Beneficios para la salud: Sus hojas en infusión favorecen la digestión. También para eliminar la caspa. Su aceite esencial es bueno para dar masajes en dolores reumáticos y luxaciones Olor: Lentejas Romero Origen: Zona mediterráne as, Bulgaria V Ucrania también es usada en ensaladas Beneficios para la salud: Favorece la recuperación en las enfermedades respiratorias y del aparato digestivo, ayuda a superar afecciones del hígado, ayuda a reducir el colesterol Olor: Adobo para Carne Eneldo
Origen: Cuenca del mediterráneo y Asia menor Nombre cient[fico: Anethum graveolens Otros nombres: Hinojo fétido, aneto, anis falso Características: Es una planta anual que no llega al metro de altura, florece en los meses de verano, con grandes umbelas amarillas en las que se alojan sus semillas ricas en aceites esenciales Propiedades: Excelente fuente de vitamina C usos en la gastronomía: Indispensable en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, sobre todo para la elaboración de encurtidos y pescados, mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres y aceites aromatizados, salsas se suele añadir al final de a cocción para que no pierda su sabor Beneficios para la salud: Tiene propiedades sedantes, desinfectantes, antiespasmódicas, reduce la producción de gases en el intestino, mejora la producción de la leche materna, ayuda a regular la función del sistema digestivo y también la producción de sudor Olor: Cilantro Poleo cobalto Usos en la gastronomía: Uso regular en infusiones, se utiliza para preparar gazpachos Beneficios para la salud: Buena para calmar dolores estomacales, ayuda a estimular el funcionamiento del hígado, propiedades expectorantes, efectivo para tratamiento de resfriados y gripes, osee propiedades sedantes Olor: Menta Limonaria Origen: Sureste de Asia desde china a Japón y Malasia Nombre científico: Murraya paniculata Otros nombres: Características: Es un pequeño árbol tropical, sus hojas son glabras y brillantes. Los pétalos son 12-18 mm de largo, recurvadas y blancas Propiedades: Antiséptico, astringente, sirve como repelente para insectos usos en la gastronomía: Usada en ensaladas, y como aderezo en pescados y mayonesas Beneficios para la salud: usada para calmar las migrañas y otros dolores de cabeza menores, combatir el dolor de estómago Olor: Limonada Hierbabuena
Origen: Regiones templad Asia central y occidental 6 OF Nombre científico: Mentha expectorante, antiséptico y analgésico, combate el mal aliento Olor: Fresco, aromática Albahaca Origen: India Nombre científico: Ocimun basilicum L Otros nombres: Alhábega Características: Es una pequeña planta de hojas verde claro muy perfumadas y pequeñas flores blancas que suelen ser eliminadas a fin de prolongar la vida de la albahaca puede medir hasta 50 cm Propiedades: Rico en fibra, hierro y proteinas Usos en la gastronomía: Usado en la salsa pesto, usada para sazonar pescados y también ensaladas Beneficios para la salud: Combate el agotamiento, la depresión, la jaqueca y el insomnio, tiene propiedades analgésicas, antisépticas y cicatrizantes Olor: Pasta Caléndula Origen: Área mediterránea Nombre científico: Calendula officinalis Otros nombres: Botón de oro, corona de rey, mercadela Caracter[sticas: El tallo de 20 a 55 cm de altura, es erguido o procumbente, ramificada y generalmente con hojas casi hasta el extremo superior. Las flores son liguladas y amarillas, con una floración que dura prácticamente todo el año, cerrándose de noche y abriéndose a al amanecer
Propiedades: rica en nutrientes entre los que destacan los carotinoides, ácidos orgán encial, mucílagos 7 OF V fermentos que ayudan a de las diversas caléndula para combatir la Inflamación, se usa mucho en mi casa Ajo Origen: Asia occidental Nombre cientifico: Allium sativum Otros nombres: Ajo blandino, ajo elefante Caracter[sticas: Hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes Propiedades: Fuente de vitaminas A, Bl, 82, 33, Cy E Usos en la gastronomía: Se utiliza como aderezo de ensaladas, sopas, quesos, carnes, pastas y verduras.
Las rodajas de pan ó las cacerolas pueden frotarse con un diente de ajo pelado para saborizar. En platos como pescados, pollo, carnes ó papas que requieren más tiempo de cocción se recomienda colocar el ajo casi al finalizar, pues si se cocina demasiada toma sabor amargo Beneficios para la salud: Antiséptico, depurativo, mejora la circulación reduce el colesterol, baja la fiebre Olor: Changua Chile o ají Origen: América central y sur Nombre científico: Capsicum annuum Otros nombres: Pimiento, ají dulce, ají morrón Características: Es de tallo leñoso, generalmente posee forma de arbusto, y sus flores suelen ser blancas o verdosas.
El fruto de Ají es una baya que varía e año que de acuerdo a su variedad puede ser cúbico, ondo, cuya carnosidad tradicional en las cocinas de México y el Caribe, se usa para preparar chimichurri hace parte del relleno de las empanadas y adobos para pizzas Beneficios para la salud: Incrementa la circulación, disminuye la presión arterial, reduce los dolores de garganta Olor: Picante Jengibre Origen: Asia Nombre cientifico: Zingiber officnale Otros nombres: Ajengibre, jengibre dulce Caracter[sticas: Es una planta de la familia de las cingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.
La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm Propiedades: Fuente de fibra, calcio, fosforo y potasio Usos en la gastronomía: Se utiliza en zumos de frutas, rallado en ensaladas, como condimento en platos de carne, pescado y postres Beneficios para la salud: Ingrediente importante en la dieta de los enfermos de cáncer, posee propiedades antibacterianas, atenúa los síntomas gripales, tiene la capacidad para neutralizar el exceso e jugos gástricos Olor: Remedio para la gripa Curry Nombre: Proveniente del i ri que se remonta al sur probabilidades de sufrir de Insuficiencia cardiaca, previene enfermedades cardiovasculares Olor: Pollo al curry Canela Origen: Asia tropical en la zona de Malasia Nombre cientifico: Cinnamomum zeylanlcum Otros nombres: Canalero, canelo, canalera Caracter[sticas: La canela es un árbol, el cual llega a crecer un máximo de 10 a 15 centímetros, la corteza del árbol es muy utilizada como especia para la gastronomía Propiedades: Se caracteriza por tener una gran variedad e nutrientes entre los que se destaca la fibra, calorías, carbohidratos, proteínas, grasas y Fosfocolina Usos en la gastronomía: Se usa para condimentar ponches, bebidas calientes, pasteles, mousses y cremas Beneficios para la salud: La usan los pacientes que padecen diabetes 2, ayuda a reducir los niveles de glucosa, ayuda al sistema digestivo, ayuda a regular el ritmo intestinal Olor: Arroz de leche Comino Origen: Oriente medio Nombre cientiTico: Cuminum cyminum Otros nombres: Comino hortense Características: pequeña planta de no más de 50 cm de altura con frutos alargados, pequeño 0 DF 19
