By Guia de Trazabailidad INFORME DE ACTIVIDADES TRAZABILIDAD Y GESTION AMBIENTAL EN CAMARON DE CULTIVO Diciembre 2008 Presentado por Guía agropecuaria Ministerio Agropecuario Forestal Asistencia Técnica Lo 5 Consultora Guía Agro cu Swipetoviewn Xtp INDICE DE CONTENI Tema rón / PAICEPAN Presentación: Guía de razabilidady Gestión Ambiental 1. – Propuesta de sistema de Trazabilidad 1. 1 Definición de Trazabilidad 1 . 1 . -Funciones de los gobiernos, la industria y consumidor 1. 2. – Alcance de la Trazabilidad 1. 3. – Ámbito de aplicación 1. 4. – Elementos 1. 5. – Operaciones 1. 5. 1 Recepción de materia prima 1. 5. – Almacenamiento de Materia Prima 1. 5. 3. – Producción 1. 5. 3. – Almacenamiento de producto final 1. 5. 4. – Expedición de producto terminado 2. – índice de Trazabilidad 2005, la aplicación de la directiva es obligatoria en todos los países de la Unión Europea. La trazabilidad es de una importancia capital para garantizar la seguridad alimentarla de los consumidores, porque nos permite disponer de una forma rápida de toda la información sobre un alimento, se puede conocer, en caso de fallo dónde se produjo éste y permite ofrecer una mayor garantía al combinarlo con el sistema APPCC (Análisis de Peligros
Y Puntos de Control Críticos). Hay seguridad de los alimentos cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a la suficiente cantidad de alimentos sanos y nutritivos que cubran sus necesidades y preferencias alimentarias para una vida activa y sana. Junto con la necesidad de aumentar el suministro de alimentos existe la necesidad de proporcionar alimentos inocuos. Cuidado del Medio Ambiente La contaminacion no respeta las fronteras nacionales. or esta razón, la Unión Europea desempeña un papel especial en la protección del medio ambiente. Muchos problemas medioambientales en terceros aíses son Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 75 3 oportunidad de demostrar que el proceso de fabricación se realiza con consciencia medioambiental. Actualmente el estándar más reconocido es el ISO 14000 para los países en vías desarrollo.
En Europa existe cada vez más, mayores regulaciones en el campo de la seguridad, salud, calidad y medio ambiente. El objetivo actual y futuro del mercado Europeo, es lograr el bienestar del consumidor, y cualquier producto que cumpla con los requisitos mínimos de calidad, tiene ibertad de movimiento dentro de la Unión Europea, pero debido a la cada vez mayor importancia que tiene la Calidad dentro de la Unión Europea, aquellos productos, que cumplan, los más altos estándares de calidad, tendrán preferencia por parte de los consumidores.
Los exportadores que deseen entrar al mercado Europeo, deben estar actualizados en estrictos y cada vez mayores requerimientos de calidad por parte de la Unión Europea. Algunos de estos requisitos se encuentran contemplados bajo la norma ISO 9000 aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad) o la ISO 14000 (aplicable al cuidado del medio ambiente), son algunas de las normas ISO, que poseen las organizaciones o empresas Europeas, ada vez más, productos o conscientes que el merca 3 5 servicios con las especifica de calidad esperados. amarón / PAICEPAN 4 dentro de un sistema de control de calidad para su producción y despachos. El modelo mas usado es el ISO 9000, sene 2000. ES una vanante del EFQM (European Foundation of Quality Management), donde se comienza con la normalización de la forma como la organización identifica las necesidades de sus clientes y termina con la evaluación de si el liente realmente esta satisfecho con el producto o servicio.
Otras exigencias de la Unión Europea, son la GMP: „Good Manufacturer Process», que certifica que en el proceso administrativo de la organización, y en sus sistemas de control, se desarrollan y usan „checklists» que garantizan el correcto funcionamiento de estas áreas, y el TQM que es un sistema integrado de calidad, para todas las funciones y actividades dentro de la organización En la UE la definición de trazabilidad amplía la obligatoriedad al seguimiento de piensos, animales productores de alimentos o sustancias ncorporadas en un alimento o pienso.
Las medidas permiten a consumidores identificar el origen y autenticidad de los alimentos. Las condiciones de trazabilidad son especiales en los casos de organismos 4 75 modificados genéticament finalidad es que el todos los productos, basados en el Sistema Armonizado (SA). Además, las normas exigen que el etiquetado especifique de manera exacta el contenido de OMG. En el caso de los animales, la trazabilidad implicar «marcar» cada etiqueta con los detalles de su origen , del sacrificio y procesamiento. Los ciudadanos europeos tienen derecho a una alimentación sana, ariada y de calidad. La información relativa a la composición, los procesos de fabricación de los alimentos debe ser clara y precisa. Para garantizar un alto nivel de salud pública, la Unión Europea y Estados miembros han incluido la seguridad alimentaria entre las prioridades de la agenda política europea. jos de ser considerada como un concepto aislado, la seguridad alimentaria se consolida como objetivo transversal que debe ser integrado en la totalidad de las políticas comunitarias. Con más de 370 millones de consumidores, el mercado europeo es uno de los mayores del mundo, una tendencia que se eforzará con la adhesión de los países de Europa Central y Oriental. Al estar más s 5 informados y mejor organi sumidores son cada vez principio de precaución. ü Se debe exigir un sistema de trazabilidad.
Las Principales Obligaciones de los importadores de la UE: • Seguridad: No comercializarán alimentos o piensos que no sean seguros • Responsabilidad: Asumirán la responsabilidad de que los alimentos y los piensos que produzcan, transporten, almacenen o vendan sean • Transparencia: Informarán inmediatamente a las autoridades competentes si tienen razones para pensar que los alimentos o iensos que están bajo su responsabilidad no son seguros • Emergencia: Retirarán inmediatamente del mercado un alimento pienso SI tienen razones para creer que no son seguros • Prevención: Determinarán, revisarán regularmente y someterán control los puntos críticos de sus procesos 6 Consultora Guia Agropecuaria. • Cooperación: Cooperarán con las autoridades competentes en acciones emprendidas para reducir los riesgos • Trazabilidad: Serán capaces de Identificar rápidamente a sus proveedores o clientes En qué consiste la trazabilidad para el mercado de la UE? De acuerdo con el reglamento 178/02 de la Comisión Europea, la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de mación y distribución, de todas las etapas de produ 6 5 permitan: lidentificar a los proveedores; 2- Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los productos; 3- Poner a disposición de las autoridades esta información.
Así mismo, los productos que se comercialicen o que piensen comercializar en los mercados de los países de la Unión Europea deberán estar etiquetados y marcados adecuadamente. Existe legislación adicional sobre trazabilidad? La normativa Europea sobre trazabilidad puede dividirse en dos categorías: La primera de carácter general o transversal como el Reglamento 178/02 que establece los lineamientos generales sobre la exigencia de trazabilidad para el sector alimenticio; y la segunda categoría, que corresponde a las normas especificas aplicables a ciertas categorías de productos como la carne bovina; el pescado y los productos de la pesca; la leche y los lácteos; los huevos; y los organismos modificados genéticamente. 7 Qué sistema implementar para garantizar la trazabilidad?
El reglamento 178/02 no establece ningún requisito sobre el istema o procedimiento que deban utilizar las empresas para garantizar la trazabilidad de los productos. En este documento nos co s en la exigencia de 75 trazabilidad. Es especies principales sujetas a explotación pertenecen a la familia Penaeidae: camarones blancos (Litopenaeus vannamei, stylirostris y occidentales). Pretende informar a las empresas del sector sobre exigencias de calidad del mercado, los medios para responder a dichas exigencias, principalmente mediante sistemas de trazabilidad, que permitan asegurar la calidad necesaria para reforzar la adecuación a las exigencias reglamentarias de la UE.
Y esto es precisamente lo que ha pretende esta Guia, dedicada al sector del camarón de cultico, ya que resultará ser una valiosa herramienta para la industria de transformación de productos acuicolas. La transparencia en las condiciones de producción aportará un profundo conocimiento del mercado en beneficio tanto del subsector productor como del transformador como del resto de la cadena de comercialización abriendo un amplio campo de posibilidades al consumidor. Sin embargo, disponer de un sistema de trazabilidad no significa tener acceso automático a los mercados de los países europeos, es olamente un requisito que permite cumplir las siguientes exigencias para productos de origen animal: 1.
Pertenecer a la lista de países autorizados: (OAV) • Reconocimient o de la autoridad competente (Eficiencia y confiabilidad) Directiva 2002/99/CE en materia documental (legislación, estructura, po ndencia, recursos 8 5 humanos V transmisibles por los productos de origen animal; procesos de mitigación en la elaboración (enfermedades endémicas); Regionalización y trazabilidad de los productos (rastreabilidad) • Planes de control de residuos Directiva 96/23/CE mediante Planes de igilancia productos y Análisis de riesgo del país 2. Listas de establecimientos aprobados: (por categoría de productos que elaboran y exportan) RE 852, 853 y 854/2004, Normas de higiene para la producción de alimentos (BPA / BPM / POES / HACCP); prelisting listing (con inspección nacional o de la OAV) 3.
Lista de zonas autorizadas: Moluscos bivalvos (zonas de recolección controladas aprobadas), Trazabilidad (rastreabilidad) 4. Certificación de los productos alimenticios (Directiva 96/93/CE), a través de certificado de formato preestablecido con garantías de prevención e Fraudes, certificación electrónica protegida 5. Controles en las fronteras: Puesto de Inspección fronterizo autorizado de acuerdo al tipo de producto, con control documental, control de identidad, control fisico (producto, embalaje, etiquetas, condiciones de conservación), Intercomunicado por el Sistema de alerta rápida y Controles aleatorios en destino o en la fase de comercialización. 9 Para cumplir con exigenci idas Sanitaria y implantación y/o aplicación.
Con intención aclaratoria puntualizaciones: conveniente realizar sene ü La empresas del sector (granjas de empresas privadas o de ropiedad cooperativa, laboratorios de producción de larvas, plantas de transformación y empaque, comercializadoras) debe examinar esta guia confrontándola con las circunstancias propias que rigen su actividad industrial y adecuándola a dicha actividad. 10 ü Aunque trazabilidad y APPCC dimanan de cuestiones de alimentaria y pueden tratarse de forma integrada, la primera se centra en la histona del producto, mientras la segunda tiene por objeto garantizar la seguridad del proceso para la obtención de a decidirá el nivel de productos salubres. Port 0 DF 75 integración de ambos pro i bien hav que tener
