Elaboración de productos saludables para nuestros niños a base de amaranto

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE TEMA: «ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE AMARANTO (Amaranthus spp) COMO ALTERNATIVA NUTRITICIONAL PARA LA LONCHERA INFANTIL» p CARRERA: AUTORES: MARIA CACUANGO EVELYN SIGUENZA CAPÍTU O l: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Antecedentes El amaranto es uno de los cultivos más antiguos antes de llegar la conquista aproximadamente más de 500 años, el amaranto formaba parte de la dieta de los habitantes de Mesoamérica, compitiendo en importancia con el maiz y el frijol.

Gracias a la información recogida por algunos códices y por lo que se esprende de los vestigios antropológicos estudiados, permite que existan miles de hectáreas dedicadas al cultivo del amaranto, siendo una de las plantas más vistosas, altas y coloridas, que polite(stas». (Marroquin Sánchez, Soriano, & Paredes, 2006, pág. p. 1) En ocasiones importantes, el amaranto, molido o tostado, se mezclaba con miel y esta pasta servía para formar figuras de animales, guerreros, elementos de la naturaleza o de la vida cotidiana, (dolos como el Dios de la guerra, Huitzilopochtli.

Cuando la ceremonia finalizaba las figuras eran repartidas a las ersonas que asistían a la ceremonia, para su alimentación. Los conquistadores decidieron acabar con sus creencias y rituales para imponer su posición religiosa, condenando y destruyendo todo elemento reminiscente de los cultos indígenas. Esto determinó que el amaranto resultara «satanizado» y su cultivo, posesión y consumo quedaran totalmente prohibidos en tiempos de la colonia.

Esta situación prevaleció durante siglos y la consecuencia fue la desaparición tácita del amaranto. Sólo sobrevivieron pequeñas áreas de cultivo en zonas montañosas inaccesibles de México y Sudamérica (Región Andina). Los cultivos de maíz y frijol, ambos domesticados en Mesoamérica, tuvieron un desarrollo acelerado hasta llegar a convertirse en alimentos básicos para el mundo. En tanto, el amaranto quedó prácticamente en el olvido. (Marroquin Sánchez Soriano, & Paredes, 2006, pág. p. ) Por su elevado nivel nutricional, desde 1979 la Academia de Ciencias de los Estados Unidos de Norte América (NAS, por sus siglas en inglés) y la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) determinaron al maranto como uno de los cultivos en el mundo con un elev 2 determinaron al amaranto como uno de los cultivos en el mundo con un elevado potencial para su explotación económica y nutricional a gran escala. Así mismo, lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano. Anónimo, El amaranto, 2014) El cultivo de amaranto en la actualidad en el mercado internacional es aceptado por su alto valor nutricional. En el Ecuador el amaranto encuentra en proceso de reinserción del amaranto, que con el pasar del tiempo se ha limitado el acceso a información sobre dicho cereal. En las zonas rurales del cantón Cotacachi, la agricultura desde el punto de vista económico, no representa una actividad atractiva, debido a tecnologías tradicionales que actualmente se utilizan.

Ante esta situación OXFAM ITALIA organización no gubernamental, situada en la provincia de Imbabura cantón Cotacachi, se encuentra trabajando con los habitantes en la reinserción de este cultivo autóctono de la zona, con el objetivo de conseguir mejorar la calidad alimentaria y económica de las familias. En los años de 1880 la lonchera era símbolo de un estatus social bajo. Era usada por las personas que no tenian medios economicos para acceder a una comida caliente y recién preparada, la clase social que más la utilizaba eran los obreros.

Los niños empezaron a utilizarla a partir de 1902, con forma de cesta de picnic. «En 1935 se creó la primera lonchera de Mickey Mouse. Y en 1950 nace ‘Aladdín’, la compañía que logró vender más de 600 mil. La imagen de éxito fue un vaquero» (Peña, 2009, pág. p. 1) En el año de 1 3 vender más de 600 mil. La imagen de éxito fue un vaquero» (Peña, 2009, pág. p. 1) En el año de 1953 fueron tonos más brillantes. Se incluyó el ermo como parte fundamental de la lonchera. En 1962 se empezaron a fabricar de metal y con efectos en 3D; para hacerlas novedosas.

Sin embargo, años más tarde -en 1972- pierden la popularidad y se piensa que son un peligro; ya que por el material se convierten en un arma de agresión entre los niños; y comienza la era de las loncheras de plástico; que entre otras cosas, se caracterizaban por ser más económicas y fáciles de llevar. (Peña, 2009, pág. p. 1) En el año de 1998 se rediseñan con nuevos materiales, diseños y formas, con tela y metal más ligero pero sin éxitos como las de lástico.. En la actualidad se recuerda que en las loncheras no podía faltar el jugo casero en el termo. Los Pitufos, al Chavo del Ocho, He Man y los súper héroes del momento eran los protagonistas de las tapas» (Peña, 2009, pág. p. 1), pudiendo observar en la actualidad loncheras más las de tela y de uso tanto para niños como grandes, dejando de ser símbolo de las clases bajas para representar dietas saludables y de interés para una alimentación balanceada, llegando a ser una herramienta con expectativas personales, ya sea para estar saludables, adelgazar o mantener el peso.

Planteamiento del problema Ecuador es un pais mega diverso en el que se encuentran algunos cereales comunes que consumimos a diario, pero que aun no se han explotado o se desconocen escazas alternativas innovadoras que logren insertarlos en los m 4 7 que logren insertarlos en los mercados y así mejoren el valor nutricional de los consumidores.

Las costumbres alimenticias de la población infantil imbabureña en general, han olvidado este valioso cultivo por lo que su uso alimenticio es completamente restringido y los prejuicios sociales han ignorado que se trata de uno de los tesoros más valiosos eredados de las culturas precolombinas, ya que los mestizos al amaranto lo han considerado como una comida de indígenas, a lo que se suman los hábitos y costumbres alimenticias así como el estilo de vida que llevan los estudiantes hoy en día, y que finalizan en cuadros de una mala alimentación, entre otros efectos que pueden ocasionar el bajo rendimiento y la distracción en clases; siendo necesario la creación de productos alternativos nutritivos para la lonchera, a base de amaranto a fin de contribuir al desarrollo físico y saludable de los niños, ya que on los productos chatarra, los que han ganado terreno en esta problemática como una opción ideal para las lonchera por su gran accesibilidad; presentando varios opciones para la lonchera, con productos de amaranto que aportan los nutrientes que diariamente deben consumir lo niños. Estas sugerencias ayudarán a que se alimenten mejor. Delimitación del problema Esta investigación se enfoca a la elaboración de productos nutricionales a base de amaranto, accesibles, fáciles y atractivos para los niños, como una opción para la lonchera estudiantil.

Dada la amplitud de la problemática y Dada la amplitud de la problemática y tiempo de investigación, la especie con la que se trabajará es Amaranthus spp, siendo la presente investigación aplicable a todo el género Amaranthus. Una vez realizados los productos, la degustación de los mismos se realizará en los estudiantes de segundo año de educación básica de la Unidad Educativa Fiscomisional Sánchez y Cifuentes de la ciudad de Ibarra, como muestra aleatoria, ya que la problemática es generalizada a nivel de todas las instituciones educativas; desarrollando la investigación desde abril hasta finalizar en agosto del 2015. Objetivos Objetivo general.

Elaborar productos a base de amaranto (Amarantus lupus) como alternativa nutricional para la lonchera escolar tradicional de la población infantil de la ciudad de Ibarra. Objetivos específicos. Recopilar información del grado nutritivo del amaranto, a través de la investigación bibliográfica. Determinar las recetas nutritivas que deben ser tomadas en cuenta para una lonchera saludable, de acuerdo a las necesidades nutricionales de los niños en la edad de estudio. Degustación los productos de amaranto para observar el grado de aceptación en los niños. Justificación La nutrición juega un papel importante en el ámbito educativo ya que gracias a ésta, los estudiantes pueden poner a prueba sus destrezas y demostrar sus habilidades.

En la época escolar, los niños pasan la mayor parte del dia en el colegio, por lo tanto, es importante que los padres pongan mucho empeno parte del dia en el colegio, por lo tanto, es importante que los padres pongan mucho empeño en la preparación de la lonchera para que sea nutritiva, variada y atractiva, lo cual permitirá a los niños crecer saludables y responder a las responsabilidades que le Impone esta etapa de sus vidas. Para ello necesitan una adecuada proporción de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Mediante el desarrollo de esta lonchera nutritiva se dará a conocer nuevos productos nutritivos que se pueden enviar en una lonchera estudiantil, buscando alcanzar una correcta nutrición de manera que los alumnos se encuentren alimentados adecuadamente y tengan un mejor rendimiento en sus actividades escolares.

Finalmente y haciendo referencia el problema de la presente investigación con las prioridades del Estado, éste se relaciona con el objetivo No. del Plan Nacional del Buen Vivir: Mejorar la calidad de vida de la población, pues se buscan mejorar las condiciones para una vida satisfactoria y saludable de todas las personas, familias y colectividades respetando su diversidad, fortaleciendo la capacidad pública y social para lograr una atención equilibrada, sustentable y creativa de las necesidades de ciudadanas y ciudadanos. En los centros educativos del país «Escuelas» se necesitan de estos complementos alimenticios que mejoren el rendimiento escolar y a la vez sean una alternativa económica y accesible para los padres de familia.