By República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Instituto de capacitación profesional «Alta Cocina Curso Cocina Profesional Química Culinaria OF17 p Receta Virtual: Chupe Alumno: Darwin Gamarra C. I: 18. 751. 738 Chef Instructor: Ana Irinz Rodríguez de país en pais en los Ingredientes dependiendo el país de preparaclon. Su origen El chupe es originario y típico del Perú. Especialmente en Arequipa.
La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada dia de la semana, así el lunes el chaqué de tripas, el martes el chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la impusca y la mazmorra negra para el viernes. Hay otros que son preparados para los fines de semana o dias festivos. por ejemplo para el viernes santo se prepara el chupe del viernes que no lleva carnes rojas pero si pescados y mariscos, leche, huevos, cecinas de pescado, ají, papa y abundantes verduras. 7 estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo – y luego a otras zonas- donde se cultiva desde hace más de 7000 años. Leche Evaporada: La leche (en Latín: lactem, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de lashembras de los mamíferos, incluidos los monotremas.
Esta capacidad es una de las características que definen a los mamiferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche ondensada, la leche en polvo, lacaseína o la lactosa.
La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de «deshidratación» realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque también se las denomina indistintamente por su similitud esencial, en que esta última posee agregado de azúcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azúcar.
Aunque coloquialmente e le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada ó semi-evaporad 30F 17 conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada ó semi-evaporada ya que en su proceso de elaboración se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el 100 %. Aceite: El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente.
Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales son; de oliva, de palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol,de cártamo, de cacahuete, de semilla de uva, de ésamo, de argán, de salvado de arroz y se usan para cocinar junto con otros elementos comestibles. En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o girasol.
El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento de Clostridium botulinum (labacteria que produce las toxinas que provocan l botulismo). sal: La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula qu[mica es NaCl.
Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al her PAGF40F 17 extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,2 pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. 3 4 Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), asf como en la elaboración de ciertos encurtidos.
Pimenta: Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo ruto se emplea molido como especia picante en gastronomía: Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial: la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum; la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada; la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento; la pimienta de Guinea, Piper guineense; la pimienta índica, Piper betel; Orégano: Origanum vulgare es comúnmente llamado orégano.
Son las hojas de esta planta las que se utilizan omo condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el haz.
Las diminutas flores, de color blanco o rojo, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy amificadas están protegidas por diminutas hojillas de color rojizo Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de color amarillo limón, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, principalmente carvacrol y en menor proporción timol. 1 Las raíces contienen estaquiosa y los tallos sustancias tánicas. Apio: El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas.
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor cre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Acelga: Beta vulgaris vara cicla, la acelga, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sushojas en lugar de sus raíces.
Es una planta herbácea bianual, (no confundi 6 7 raices. Es una planta herbácea bianual, (no confundir con bienal) ultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar.
Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. Zanahoria Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de lasumbeliferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.
Queso: El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse sando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la uesos. Algunos también textura y el sabor de la m 7 7 contienen mohos, t textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Tomate: Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como jitomate, tomate o tomatera. Es una especie de la familia de las solanáceas originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el mundo para su consumo anto fresco como procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado). Es una planta herbácea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamaño muy variable según las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardías, son casi siempre más grandes y pueden llegar al doble de longitud).
Tiene tallos ramificado, a veces volubles, densamente glanduloso- pubescentes, con pelos cortos con o sin glándulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Mantequilla: La mantequilla (en algunos países manteca) es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, avado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduraciónbiológica producida por bacterias específicas.
No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso dehidrogenación. Esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno. Maiz: El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en e 0F 17 de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
No se conoce con exactitud el origen geográfico concreto del maíz dentro del continente americano. Sin embargo, habiéndose extendido por todo el continente, evolucionó de manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de las civilizaciones indígenas, dando lugar a especies y cultivares propios de cada zona y cultura. Papa: La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria e Sudamérical y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles.
Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años,1 2 y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy dia en uno de los principales alimentos para el ser humano. Arroz: El arroz (del árabe ji, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así omo en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. 2 Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la a propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calóricode la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. 3 Desde 2008, se ha realizado unracionamiento en algunos países debido a la carestía e arroz. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población. 5 Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 530, latitud norte, y 350, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India. Huevos: Un huevo es un cuerpo redondeado de tamaño y dureza variables, que las hembras de diversos grupos de animales producen, y que sustenta y protege al embrión cuando el óvulo es fecundado, convirtiéndose así en cigoto.
Ponen huevos los vertebradosovíparos, con poco o ningún desarrollo dentro de la madre, así como muchos invertebrados. Esta es la forma de reproducción de muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamíferos monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos. Cuando el huevo se desarrolla dentro de la madre se habla de ovowvipansmo. Los huevos de los reptiles, aves y monotremas están rodeados por un cascarón protector que puede ser flexible o no. El huevo delavestruz, de hasta 1,5 kg, es el mayor huevo actual que se conoce, aunque el ya extinto Aepyornis y algunos dinosaurios po 0 DF 17
