By Ácidos Grasos y Grasas Neutras gy chandias23 cbenpanR 16, 2016 pagos Los ácidos grasos en general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolipidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (- COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los rupos hidroxilos (-0H) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo. Propiedades Los ácidos grasos so ora región apolar hidrófo (la el agua y una región interactúa con el agu son más solubles qu región hidrófoba es más corta. tr es decir, tienen una nada) que repele o carboxílico) que s de cadena corta dena larga porque la Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia rriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, SWipe page agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea mono capa o bicapa.
Grasas neutra Son lípidos saponificables, es decir, son ésteres de ácidos grasos con alcoholes en cuya composicion química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. No tienen ningún otro tipo de componentes. En la Naturaleza encontramos dos tipos: los acilgliceroles y las ceras. Lípidos saponificables simples (lípidos encillos):Esteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante reacción de condensación (esterificación).
EI glicerol (glicerina o propanotriol) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, ya que tiene3 grupos hidroxilo, pudiendo aparecer esterificado en 1, 20 3 posiciones, dando lugar respectivamente, amonoacilgliceroles (mono glicéridos), diacilgliceroles (di glicéridos) y triacilgliceroles (triglicéridos). . SEGÚN LOS ÁCIDOS GRASOS:-Holo glicéridos (sencillos): contienen un solo tipo de ácido graso-Hetero glicéridos (mixtos): Contienen ácidos grasos diferentes. 2.
SEGUN EL GRADO DE ESTERIFICACIÓN:-Mono glicéridos-Di glicéridos-TrigIicéridos EJEMPLOS: A) Aceites: Ácidos grasos Insaturados o de cadena corta o ambas. Líquidos B) Mantecas (grasa de cerdo): Ácidos grasos saturados e insaturados. Semisólidos C) Sebos (grasa de oveja o ternera): Ácidos grasos saturados. Sólidos . Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los mono y diacilglicer -Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los mono y diacllgliceroles presentan carácter anfipático debido a los grupos OH no esterificados.
PROPIEDADES FISCAS DE LAS GRASAS Estas propiedades se deben, en gran medida, a la longitud y al grado de instauración de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos que las forman. Solubilidad: No poseen carga eléctrica, de ahí proviene la denominación de grasas neutras. Los grupos polares que poseen no se encuentran en el exterior de la molécula, por lo que son absolutamente insolubles en agua. Los triglicéridos son sustancias apolares, prácticamente insolubles en agua.
Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos, al tener la gllcerlna radical OH- libres, tienen cierta polaridad. Punto de fusión: los ácidos grasos saturados, al poderse disponer a cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, además, está en relación directa con la longitud de la cadena).
Por el contrario, los ácidos grasos insaturados, al tener la cadena doblada por los dobles enlaces no pueden empaquetarse tan fuertemente. Es por esto que los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturados y son sólidos (sebos) a temperaturas a las que los insaturados son líquidos (aceites). 31_1f3
