139843368 Cartilla de Capacitacion en Bpm

GUSTAVO SANTACOLOMA MANIPULACIÓN ALIMENTOS Cualquier operación o proceso a que es sometido el alimento desde el cultivo, recolección, selección, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, expendio y preparación para su consumo. MANIPULADORES DE ALIMENTOS RESPE O ASU UNIFORME ¿QUIÉN ES EL MANIP ALIMENTOS? .EL CAMPESINO. •EL PRODUCTOR. .EL TRANSPORTISTA. •EL ALMACENISTA. ora to View nut*ge •EL QUE COMERCIALIZA •Y USTED. HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. LOS DEDOS SUCIOS MASCAR CHICLE TENER HERIDAS, QUEMADURAS O LLAGAS EN LAS MANOS

CUANDO ESTA EN PROCESODIRECTO PERMITIR ANIMALES DOMESTICOS EN EL AIREA DE PROCESO LAVEMOS LAS MANOS DESPUES DE UTILILZAR EL BAÑO, UNIDAD SANITARIA MANIPULAR MATERIAS PRIMAS MANIPULAR LOS BULTOS MANIPULAR CAJAS O CANASTILLAS MANIPULAR PRODUCTOS SIN PROCESO MANIPULAR BASURAS MANIPULAR DINERO INGERIR COMIDAS LLAVADO DE MANOS LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OMOJARSE HASTA EL ANTEBRAZO JABONARSE CUIDADOSAMENTE OCEPILLARSE LAS MANOS Y UNASY EL ANTEBRAZO CIENJIJAGUE HASTA ELIMINAR EL JABON ASECARSE CON TOALLA DESHECHABLE arepas. ??? De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminación, por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para evitar contaminación. • De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en los procesos de las arepas, pueden transferir contaminación a la arepa ya asada empacada o no. Contaminacion cruzada • Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de: • Las manos de las personas que los manipulan. ??? Los equipos utensilios del proceso usados durante la preparación de nuestras arepas. • Todas las superficies que tienen contacto con las arepas. • Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos, en su mayoría son eliminadas durante la cocción o el lavado en el caso del maíz . Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados toman c 3Lvf4 con alimentos crudos (carn de la planta NUTRIAREPA. limpios (desinfección frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua). CONTROL DE PLAGAS • NUESTRAS MATERIAS PRIMAS,

JUNTO CON SUS EQUIPOS Y PROCESOS, LOS DEBEMOS PROTEGER DE LA PRESENCIA DE ANIMALES COMO LAS CUCARACHAS, MOSCAS, HORMIGAS, ZANCUDOS, RATAS, RATONES, PALOMAS, PERROS, PORQUE EN SUS PATAS, ALAS, PELOS TRAEN MICROBIOSY PARASITOS QUE NOS CONTAMINAN LOS MANEJO DE BASURAS • LAS BASURAS SIEMPRE SE DEBEN MANTENER EN ZONAS DIFERENTES A LAS AREAS DE PROCESO • LA SEPARACION Y CLASIFICACION DE BASIRAS DEBE HACERSE EN SU LUGAR DE ORIGEN LAS CANECAS PARA LA RECOLECCION DE BASURAS DEBEN TENER SU RESPECTIVA TAPA COLOQUELE UNA BOLSA CANECA EN SU INTERIOR P R SU